在广东韶关，有一款家喻户晓的家常菜式“竹芋剁肉饼”，蒸熟后味道鲜中带甜，比较适合家中妇孺食用。记者近日广东台山采访了解到，竹芋在当地被称为吉苓薯，当地人除了用其烹菜煲汤之外，还喜欢将其加工晒成干或粉储藏起来便于日常使用。
剥衣冲洗干净的吉苓薯。 李晓春 摄
据了解，吉苓薯又名冬粉薯、冬笋薯、东京薯、沙谷米、米葛、葛郁金等，其茎柔弱，二叉状分枝，枝上有长而窄的叶柄，叶柄基部鞘状，叶片宽大呈椭圆形。刚收获的吉苓薯，其浅黄色或褐黄色的外形像破土欲出的小竹笋，一般有七八厘米长，剥开外衣层后，薯体如肥硕的蚕虫，薯肉呈米白色，富含淀粉。
袋装销售的吉苓薯粉(竹芋粉) 。李晓春 摄
“吉苓薯一般年初种植、年尾采挖，最好选择土层深厚、排水良好且富含有机质的砂壤土，像我们这边有些田地就符合这条件。
大家熟知吉苓薯喜湿润、怕积水的生长习性，多数会起垄种植，便于后期的排水、施肥和采挖。”四九镇松朗村一农户告诉记者，吉苓薯目前在台山菜市场上根据大小和品相分开销售，每公斤售价4元至10元，可直接选择煲、焖、煮、蒸等方式进行烹饪，亦可经剥衣、清洗、切片、浸水、起水、晾晒等工序晒成干，或经剥衣、清洗、磨浆、滤渣、沉淀、浸水、起水、晾晒等工序晒成粉。
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