用料：
牛腱子肉一斤，丁香，肉蔻，甘草，白芷，香叶，桂皮，小茴香，生抽，老抽，料酒，干黄酱，白糖，盐，蚝油，鸡精，花椒，八角，干辣椒，葱姜。
做法：
牛腱子肉用清水浸泡半天，每小时清洗并换水一次，清除牛肉内的血水。
捞出切成大块，在各面深戳若干刀使之更容易入味。
起小火，一把花椒在炒锅内干焙一下。
取一盆，放肉块，姜片、葱段，焙过的花椒，盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
两勺干黄酱放入碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
汤锅里放牛肉，倒大半锅开水，慢慢将黄酱水倒入，剩下的黄酱渣子倒掉。
放花椒一把、八角3个，干辣椒5个，桂皮一小段、香叶两片，甘草一片，白芷两小片，丁香一小撮、肉蔻一个、小茴香一小撮，生抽四勺、老抽一勺，料酒四勺、白糖一小勺、蚝油一勺，鸡精一勺，盐适量、葱段、姜片。
大火烧开，转小火炖2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后切片食用。
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